จาก “จิ้นส้ม” สู่โพรไบโอติกสายพันธุ์ไทย นักวิจัย มช. ค้นพบ “CMUB-N14” ต่อยอดภูมิปัญญาล้านนา
อาหารหมักดั้งเดิมในชีวิตประจำวันอย่าง แหนม ผักดอง หรือเมี่ยง ไม่ได้เป็นเพียงมรดกทางวัฒนธรรมการกินที่สืบทอดกันมาหลายรุ่นเท่านั้น แต่ยังแฝงไปด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ซึ่งรอการพิสูจน์ด้วยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์เพื่อต่อยอดสู่อุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพระดับสากล ด้วยแนวคิดนี้ จากนักวิจัย มช. อาจารย์ ดร.พัฒนพงศ์ เถิดตะถา อาจารย์ประจำสาขาวิชาเทคโนโลยีชีวภาพทางอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ใช้เวลากว่า 4 ปี ในการคัดแยกและศึกษาจุลินทรีย์หลายร้อยสายพันธุ์จากอาหารหมักพื้นบ้านภาคเหนือ จนกระทั่งค้นพบจุลินทรีย์สายพันธุ์เด่นจาก จิ้นส้ม พร้อมตั้งชื่อจุลินทรีย์ที่ค้นพบว่า “Lactiplantibacillus plantarum CMUB-N14”…