สำหรับคนรักสเต็ก การได้ลิ้มรสเนื้อที่มีความนุ่มชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมเป็นประสบการณ์ที่น่าประทับใจเสมอ แต่การจะได้สเต็กที่สมบูรณ์แบบนั้นเริ่มต้นจากการเลือกชิ้นส่วนเนื้อที่ถูกต้อง และ เนื้อออสเตรเลีย คือหนึ่งในตัวเลือกอันดับต้น ๆ ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายเพราะมีคุณภาพที่สม่ำเสมอและรสชาติที่โดดเด่น แต่รู้หรือไม่ว่าชิ้นส่วนของเนื้อออสเตรเลียแต่ละส่วนก็มีลักษณะเฉพาะและเหมาะกับการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน บทความนี้จะพาไปทำความรู้จักชิ้นส่วนยอดนิยมเพื่อช่วยให้สามารถเลือกเนื้อได้ตรงใจที่สุด
- Ribeye (ริบอาย) สำหรับคนชอบความนุ่มชุ่มฉ่ำ
ริบอายเป็นหนึ่งในชิ้นส่วนที่คนรักสเต็กต่างหลงใหล เพราะมีไขมันแทรกอยู่พอสมควร ทำให้เมื่อนำไปย่างแล้วจะได้เนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสของริบอายจะมีความนุ่มและเคี้ยวง่าย เหมาะสำหรับเมนูสเต็กที่ต้องการความอร่อยแบบเต็มคำ การปรุงริบอายไม่จำเป็นต้องซับซ้อน เพียงแค่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปย่างบนกระทะหรือเตาถ่านจนสุกตามที่ต้องการก็เพียงพอแล้วที่จะดึงรสชาติที่ดีที่สุดของเนื้อออสเตรเลียส่วนนี้ออกมา
- Sirloin (เซอร์ลอยน์) รสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสโดดเด่น
เซอร์ลอยน์คือเนื้อสันนอกที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าริบอายเล็กน้อย เป็นส่วนที่มีไขมันน้อยกว่า แต่ก็ยังคงมีความชุ่มฉ่ำอยู่บ้าง เหมาะสำหรับคนที่ชอบเนื้อที่มีรสชาติชัดเจนและเนื้อสัมผัสที่ให้ความรู้สึกว่ากำลังเคี้ยวเนื้ออยู่จริง ๆ เซอร์ลอยน์เป็นส่วนที่เหมาพสำหรับการนำไปย่างเป็นสเต็กเช่นกัน หรือจะนำไปทำเมนูอบ (Roasting) ก็ได้เช่นกัน
- Tenderloin (เทนเดอร์ลอยน์) ความนุ่มนวลอันเป็นเลิศ
เทนเดอร์ลอยน์ หรือเนื้อสันในคือชิ้นส่วนที่นุ่มที่สุดของวัว เพราะเป็นกล้ามเนื้อที่ไม่ค่อยได้ใช้งาน ทำให้แทบไม่มีไขมันแทรกและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนที่สุดในบรรดาเนื้อทั้งหมด เหมาะสำหรับคนที่ชอบเนื้อที่นุ่มเป็นพิเศษและไม่เน้นไขมันมากนัก การปรุงเทนเดอร์ลอยน์ควรใช้ความร้อนที่ไม่สูงจนเกินไปและไม่ควรย่างนาน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งจนเกินไป ความพิเศษของเทนเดอร์ลอยน์คือความนุ่มนวลที่ไม่ต้องใช้การเคี้ยวมาก จึงเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมสูงสำหรับเมนูหรูหรา
- Wagyu (วากิว) ความพิเศษของไขมันแทรกที่เหนือกว่า
เมื่อพูดถึงเนื้อออสเตรเลียคงขาดไม่ได้ที่จะกล่าวถึงเนื้อวากิวออสเตรเลีย ซึ่งเป็นเนื้อที่ขึ้นชื่อเรื่องไขมันแทรก (Marbling) ที่สวยงามและมีความเข้มข้นของรสชาติที่เหนือกว่าเนื้อทั่วไป เนื้อวากิวให้ความนุ่มละมุนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อนำไปปรุงอาหาร เหมาะสำหรับเมนูสเต็กที่ต้องการความพรีเมียมและรสชาติที่ซับซ้อน การเลือกเนื้อออสเตรเลียวากิวจึงเป็นการลงทุนเพื่อประสบการณ์การกินเนื้อที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง
การเลือกชิ้นส่วนของเนื้อออสเตรเลีย จึงเป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัว การทำความเข้าใจในลักษณะเฉพาะของเนื้อแต่ละส่วนจะช่วยให้การเลือกซื้อเป็นเรื่องที่ง่ายขึ้นและทำให้ทุกมื้ออาหารพิเศษขึ้นกว่าที่เคย
