ใช้เทคนิคของ photoshop ที่เรียกว่า mask และ layer ครับ
ก๊อปปี้ภาพให้เป็น 2 layer แล้วแก้ไขให้ layer ที่ก๊อปปี้ ให้เป็นสีโหมดอื่นๆ
อาจจะเป็น sepia หรือ Black&White แล้วลบในส่วนที่ต้องการให้เด่นขึ้นมา
เทคนิค layer อ่านกระทู้นี้นะครับ
http://www.cm108.com/bbb/index.php?showtopic=7358