เมื่อ 28 ปีก่อน " ฝ้ายเบอเกอรี่ " อาจจะเป็นเพียงแค่ร้านผลิตขนมปังแถวธรรมดา แต่ปัจจุบันได้พัฒนาเป็นธุรกิจเบอเกอรี่ยอดนิยม มีสาขา 15 แห่งทั่วจังหวัดเชียงใหม่

: พิชัยยง มาเยอะกู่

"ฝ้ายเบอเกอรี่ " นับเป็นโลคอลแบรนด์ที่สร้างจากรุ่นบรรพบุรุษมาสู่รุ่นหลานโดยแท้จริง และรูปโฉมใหม่ของฝ้ายเบเกอรี่ที่ดูทันสมัยขึ้นเกิดขึ้นจากฝีไม้ลายลายมือของเจเนเรชั่นรุ่นใหม่ อย่าง "ปริตรา จิรกิตติยางกูล " นักธุรกิจสาวรุ่นใหม่ไฟแรง วัยแค่ 25 ปีเท่านั้น บัณฑิตคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และนักศึกษาปริญญาโท คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

" จริงๆ แล้ว ความสำเร็จของ"ฝ้ายเบอเกอรี่" ต้องยกเครดิตให้กับคุณยาย และเครือญาติของตระกูลจิรกิตติยางกูล ที่ฝ่าฟันอุปสรรคต่างๆ ผ่านพ้นมาได้จนถึงทุกวันนี้ ที่สำคัญ การลองผิดลองถูกในการปรุงแต่งเบอเกอรี่ให้มีรสชาติถูกปากผู้บริโภคอย่างไม่หยุดนิ่ง น่าจะเป็นจุดขายสำคัญที่ทำให้ทุกย่างก้าวของเราเดินไปอย่างมั่นคง และเข้มแข็งขึ้นเรื่อยๆ " ปริตรา เล่าให้ฟังด้วยน้ำเสียงที่บ่งบอกถึงความภาคภูมิใจ

หากย้อนไปยุคแรกที่ร้านได้เปิดครั้งแรกในย่านประตูสวนดอก ตอนนั้น "คุณยายกิมหลั่น เหล่มประวัติ" เป็นผู้ริเริ่ม พร้อมกับลูกๆ เมื่อปี 2522 โดยเฉพาะมีคุณแม่ "มาลินี จิรกิตติยางกูล " เป็นมือขวาร่วมทำขนมปังมาโดยตลอด ครั้งแรกที่ทำขายก็จะเป็นพวกขนมปังแถว ตอนนั้นคุณยายเล่าให้ฟังว่า " ของเราขนมปังจะเนื้อนุ่ม และหอมทำให้ได้รับการตอบรับดี" แต่กว่าที่จะผลิตขนมปังขายไม่ใช่ว่าจู่ก็เริ่มได้เลย คุณยายต้องเดินทางไปร่ำเรียนกับเพื่อนที่กรุงเทพฯ ก่อนจะมาตัดสินใจลงทุนที่จังหวัดเชียงใหม่ ด้วยเงินก้อนแรก 5 หมื่นบาท

ปริตรา บอกว่า คุณยายเป็นคนมองการณ์ไกลที่มองเห็นช่องทางทำมาหากิน ในสมัยก่อนจังหวัดเชียงใหม่มีน้อยราย แต่โจกท์ตอนนั้นก็ท้าทายไม่น้อย เพราะต้องทำอย่างไรให้ขนมปังที่ผลิตออกมาสามารถขายได้ และที่สำคัญ รสชาติต้องอร่อย แรกๆ คุณยายต้องทดลองครั้งแล้วครั้งเล่า กว่าจะลงตัวเป็นสูตรที่แน่นอน ต้องใช้เวลาร่วม 10 ปีเลยทีเดียว

จากนั้นเบอเกอรี่ของร้านก็พัฒนามาเป็นพาย, แอคแคร์ และขนมปังใส่ไส้ต่างๆ ก่อนที่จะมีการคิดค้นสูตรอาหาร เพิ่มให้มีความหลากลายในร้านมากขึ้น รวมไปถึงคอฟฟี่เบรคที่ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากภาครัฐ และภาคเอกชน

ระหว่างนั้น จากสาขาแรกที่ประตูสวนดอก ก็ขยับขยายเรื่อยมา จากช่วง 10 ปีแรกเพิ่มไป 5 สาขาจนกระทั่งปัจจุบันมีทั้งหมด 15 สาขาในจังหวัดเชียงใหม่ ยังไม่รวมกับจุดขายในสถานีน้ำมัน และซุปเปอร์มาเก็ตต่างๆ อีกหลายแห่ง โดยเฉพาะในปี 2549 ที่ผ่านมา นับเป็นการเปลี่ยนแปลงของ "ฝ้ายเบอเกอรี่" ที่ได้ปรับโฉมร้านให้ทันสมัยขึ้นควบคู่กับการนำอาหาร และเครื่องดื่มเข้ามาให้บริการอย่างครบครัน ภายใต้การทำงานของรุ่นหลาน โดยเบื้องหลังมี คุณยาย และเครือญาติ เป็นแรงขับเคลื่อนที่สำคัญ

ความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นของ "ฝ้ายเบอเกอรี่" นั้น "ปริตรา" ยอมรับว่ากระแสของการแข่งขันที่รุนแรงขึ้นเป็นแรงผลักดัน แต่ด้วยศักยภาพที่มีอยู่หากปรับตัวให้เข้ากับยุคสมัยก็ยิ่งจะทำให้ความเข้มแข็งของธุรกิจแน่นขึ้น และด้วยการบริหารที่เข้ามารับช่วงต่อจากรุ่นยาย และรุ่นแม่ การบ้านที่ต้องทำหลังจากนี้ เห็นจะหนีไม่พ้นการควบคุมของเหลือให้อยู่ในระดับ 0% และทำอย่างไรจะยืดอายุสินค้าได้ เพราะทุกวันนี้เราไม่ได้ใช้สารกันปูด ซึ่งหากทำได้จะทำให้ควบคุมรายจ่าย และเพิ่มรายได้ โดยทุกวันนี้ เรากำหนดให้ทุกสาขาบริหารจัดการ มีการสั่งสินค้าเข้ามา เพื่อให้กระบวนการผลิตไปพร้อมๆ กันได้

นอกจากนั้น ต้องใส่ใจข้อมูลความเคลื่อนไหวในตลาดเบอเกอรี่ทั่วโลกด้วย โดยหน้าที่ด้านนี้ พี่สาว "วัธนี จิรกิตติยางกูล" จะเป็นหัวเรือใหญ่ที่สำคัญ และทุกวันนี้ต้องเดินทางไปศึกษาดูงานในต่างประเทศบ่อย โดยเฉพาะไต้หวัน และญี่ปุ่น ซึ่งถือเป็นประเทศผู้นำด้านการทำเบเกอรี่ในทวีปเอเชีย จากนั้นก็จะกลับมาประยุกต์ใช้ให้มีความเหมาะสมกับรูปแบบ และรสชาติที่ถูกปากคนไทย ภายใต้หลักการ คือ ใช้วัตถุดิบอย่างดี ผลิตออกมามีคุณภาพ ที่สำคัญ รูปร่างหน้าตาของขนมจะต้องถูกดีไซน์ออกมาแทบจะทุกเดือน จากเดิมก็มีอยู่แล้วนับร้อยรายการ

" ในอนาคตเรามีเป้าหมายที่จะขยายสาขาเพิ่มขึ้นทั้งในเชียงใหม่ และจังหวัดใกล้เคียงอีก 4 สาขาภายในปี 50 และพร้อมที่จะเปิดเป็นเฟรนไชส์ อีกทั้งจะนำระบบไอทีและมาเก็ตติ้งออนไลน์ เพื่อให้บริการสั่งซื้อสินค้าผ่านทางอินเตอร์เน็ตอีกด้วย " ปริตรา กล่าว

วันนี้แม้จะเป็นเพียงก้าวแรกของ "ปริตรา " ทายาทของ " ฝ้ายเบอเกอรี่ " ที่จะเข้ามาพัฒนาธุรกิจให้ทันสมัยยิ่งขึ้น และก้าวต่อไปคงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับนักธุรกิจสาวผู้นี้

อย่างน้อย จุดแข็ง และศักยภาพ ที่สร้างมาตั้งแต่บรรพบุรุษ เป็นต้นทุนอย่างดี เพียงแค่นำมาแต่งองค์ทรงเครื่องใหม่ก็เชื่อว่า ยังรั้งตำแหน่งธุรกิจเบอเกอรี่ ในจังหวัดเชียงใหม่ ได้เหมือนเดิม




//กรุงเทพธุรกิจออนไลน์

อยากฝากบอกสักนิดว่า ขนมปังตอนนี้ ความนุ่มลดน้อยลงไป ไม่ค่อยนุ่มหอมเหมือนสมัยแรกๆ ฝากดูแลนิดนึงน๊ะ

เป็นลูกค้าพันทางครับ

ทุกอย่างก็เหมือนจะลงตัวหมด
ฝ้าย เบเกอรี่ขาดไปอย่างนึงนะครับ Value Added ถ้าเติมได้
น่าจะเติมเพิ่มนะครับ
คู่แข่งเยอะขึ้น แต่คุณค่าเท่าเดิม ระวังจะเดินอยู่กับที่ ....

ชอบมากๆครับ ทานตั้งแต่สมัยเด็กๆเลย

อยากเปิดร้านติดต่อได้ที่ไหนคะ

ตอนนี้ เหมือน ว่าคุณภาพ ลด ลง บ้าง ในความนุ่ม หอม ขาดหายไป บ้าง

ปรับสักนิด นะคะ

กิน อยู่ ทุกวันแหละ ติไป งั้นแหละ แต่ ถ้าพัฒนาอีก นิด ก้ดีค่ะ

เป็นลูกค้าอยู่อ่ะ ที่คณะบริหาร ม.ช.

ผมมาทำงานที่ กทม ละเบื่อเลย ขนมปังใน 7-11 อร่อยไม่เท่าฝ้ายเลย กินแล้วเจอแต่มากาลีน เฮ่อ